日本こんにゃく協会：こんにゃくができるまで

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原料の原産はインドシナ半島

こんにゃくは「こんにゃく芋」（こんにゃく玉とも呼ばれる）というサトイモ科の植物の球茎から作られる加工食品です。こんにゃく芋の原産はインドシナ半島といわれ、現地では芋の形状から「象の足」という異名があります。

今でも東南アジアには数多くのこんにゃく芋の仲間が自生し、その種類は約130種といわれていますが、その多くは日本のこんにゃく芋と品種が違い、こんにゃくマンナンという食物繊維の含まれないこんにゃく芋で、加工しても固まらず、こんにゃく作りには適しません。そのためか、食用として栽培しているのは日本と中国の一部で、定着したのは日本だけです。こんにゃくは6世紀頃仏教とともに中国より伝わったとされていますが、はっきりとしたことはわかりません。


(１)生子（きご）	(２)１年生


(３)２年生	(４)３年生

こんにゃく芋の一生は約4～5年。3年生以降はそれほど大きくならず、花茎が伸びて花が咲くと生子は増えなくなる。

こんにゃくの花
濃い赤紫色の花は同じサトイモ科の水芭蕉やカラーに似ている。葉は地面の下から伸びてくる葉柄が伸び、その先に1枚だけつけるのが特徴。花が開くと強烈なにおいがする。

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一人前になるまでには3年かかる

こんにゃく芋は、じゃが芋と同様にタネイモから増やしますが、じゃが芋と違って成長するのに2～3年必要です。

まず、春にタネイモを植えると新イモができ、そこから地下茎が伸び、秋には生子（きご）というこんにゃく芋の“赤ちゃん”ができます。この生子を一度収穫し、次の春に再植付けをしたものを1年生、これを秋に収穫したものを2年生、さらに次の春に植えて秋に収穫したものを3年生と呼びます。

生子から1年生では5～10倍に、2年生から3年生ではさらに5～8倍に成長し、3年生になると大きいもので直径30cmほどに成長します。こんにゃく作りに適しているのはこの3年生ですが、こんにゃく芋は低温に弱く、腐りやすいため、収穫してから次に植えるまでの保管がとても難しい作物なのです。

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品質改良でさらに高品質のものに

日本には、古くから栽培されている「在来種」「備中種」という種類がありましたが、これらはそれぞれが似た性質を持っていたため、掛け合せて品種改良することが難しく、大正時代に中国から「支那種」という種類を輸入することで、より栽培しやすい品種を作ることに成功しました。

その結果「はるなくろ」（昭和41年）、「あかぎおおだま」（昭和45年）、という改良種が誕生。現在では生産の90％以上をこの2種類で占めています。さらに平成9年には「みょうぎゆたか」という、より栽培しやすく、生産性の高い品種が登場しています。

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「運玉（うんだま）」と呼ばれたこんにゃく芋

古くから栽培されていたこんにゃく芋ですが、意外にも安定した栽培法が確立されたのは昭和30年頃。こんにゃく芋は葉に傷がつくだけでも病気になってしまうほどデリケートな植物のため、強い日光や風、干ばつ、水はけのわるい場所ではうまく育ちません。それまでは長年の経験と運まかせだったため、「運玉」とも呼ばれるほど栽培者泣かせの作物だったのです。

こんにゃく芋は年平均13度ほどの気温が必要なため、寒冷地では栽培はできるものの、大きく育つことが難しく、露地栽培は宮城、山形あたりが北限となります。昔はごく一般の農家で家庭用に栽培されていましたが、生産重視の栽培になってからは群馬をはじめ、栃木、埼玉などの北関東地方で多く作られるようになりました。

●	収穫したこんにゃく芋もデリケート
	タネイモとなるこんにゃく芋は収穫後の温度管理が必要です。畑で半日干してからさらに風通しのよい日陰でよく乾燥させます。冬の間は新聞紙に一つずつくるみ、風通しのよいかごなどに入れて最低気温が13度以下にならないところに保存します。

こんにゃく芋の畑の様子
ワラを敷くことで土の乾きを防ぎ、温度の急激な変化を防ぐ。また、雑草がはえにくくなるので虫や病気を防ぐこともできる。

こんにゃく芋の生産量ナンバー１は群馬県。シェアは85.3%（平成10年）。

こんにゃく芋の産地ベスト３
（平成11年産）収穫量（トン）

１群馬県

53,600

２栃木県

3,790

３埼玉県

1,236

資料：	農林水産省統計情報部（群馬・栃木）、埼玉（県庁調査）